Feijoada vegana que engana carnívoro: o almoço de domingo no inverno

Tem prato que não é só comida, é memória. Feijoada é um deles. O cheiro tomando a casa num domingo frio, a panela borbulhando devagar, a mesa cheia. Virar vegana parece condenar tudo isso ao passado.

Não condena. A feijoada vegana acerta exatamente o que importa: o caldo preto e grosso, o defumado no fundo, a couve, a laranja, a farofa. Feita assim, ela não deixa saudade da carne, nem no carnívoro mais convicto da mesa.

O segredo não é imitar carne, é acertar o caldo

Muita gente tenta resolver a feijoada vegana enchendo a panela de salsicha vegetal. Não precisa. O que faz a feijoada ser feijoada é o feijão preto bem temperado, cremoso, com gosto de defumado. Resolva o caldo e o resto é enfeite.

O defumado vem de coisas simples: páprica defumada e um fio de shoyu. E o corpo do caldo vem do próprio feijão: se gosta bem cremoso, é só bater uma parte dele e devolver pra panela, como mostro no preparo.

Ingredientes (serve 6)

A base (o caldo):

• 500 g de feijão preto (deixe de molho na véspera)
• 2 folhas de louro
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho amassados
• 1 xícara de proteína de soja (PTS) graúda, hidratada
• 2 colheres de chá de páprica defumada
• 2 colheres de sopa de shoyu
• Azeite, sal, pimenta e cheiro-verde a gosto

Opcionais que dão textura de carne (pra quem quer impressionar o carnívoro; use um, alguns ou todos):

• 200 g de mix de cogumelos (paris, shimeji, shiitake, portobello). É o ponto alto: cada tipo tem uma textura própria e juntos cobrem os vários tipos de carne da feijoada
• 200 g de tofu firme, de preferência defumado, em cubos, bem dourado na frigideira até criar crocância antes de ir pra panela
• 1 cenoura grande em rodelas grossas, cozida, pra dar firmeza e um toque levemente adocicado

Modo de preparo

1. Cozinhe o feijão preto com as folhas de louro até ficar bem macio (na pressão, cerca de 30 minutos depois de pegar pressão). Reserve com a água do cozimento.
2. Numa panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Junte a páprica defumada e mexa por 30 segundos para soltar o aroma.
3. Acrescente a PTS hidratada e o shoyu, refogue até pegar cor.
4. Se for usar os opcionais (cenoura, cogumelos), junte agora e refogue mais 5 minutos pra pegarem tempero. O tofu (de preferência defumado) doure à parte numa frigideira quente, até criar casquinha crocante, e reserve pra juntar só no fim, assim ele não desmancha e mantém a crocância.
5. Despeje o feijão cozido com a água. Misture, prove o sal e deixe ferver em fogo baixo por 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando.
6. Pra um caldo mais cremoso (opcional), retire uma concha de feijão, bata no liquidificador até virar um creme e devolva pra panela, misturando. Fica no ponto na hora. Junte o tofu dourado reservado, misture com cuidado e finalize com cheiro-verde e pimenta.

A mesa que faz a feijoada virar feijoada

Feijoada sozinha no prato é só feijão bom. O que transforma em almoço de domingo é o acompanhamento:

• Arroz branco soltinho
• Couve fatiada fininha, refogada rápido no alho
• Farofa (confira que a manteiga é vegetal)
• Laranja em rodelas, pra cortar a gordura e limpar o paladar
• Vinagrete pra dar frescor

Monta tudo na mesa, chama a família, e deixa cada um se servir. A feijoada pede bagunça boa, prato repetido e tarde preguiçosa depois.

Rende, congela e melhora no dia seguinte

Faça a panela cheia sem medo. Feijoada vegana congela muito bem e, como toda boa feijoada, fica ainda melhor no dia seguinte, quando o caldo descansa e os sabores se acertam. Um pote no freezer é o seu domingo de inverno garantido em qualquer quarta-feira difícil.